Восточные тайны и рецепты приготовления пахлавы

Восточные сладости нравятся многим. Одна пахлава чего стоит – тающее во рту медовое лакомство с выраженным ореховым привкусом. Это кондитерское изделие популярно в арабской, греческой, армянской, азербайджанской, турецкой, болгарской и албанской кухнях. Первая пахлава, как утверждают историки, была приготовлена ещё в XV веке для турецкого султана. Составляющие кондитерского изделия – тонкое слоеное тесто, ореховая начинка, медовый сироп. Многие не знают, как готовить пахлаву дома и предпочитают покупать её. Но имея под рукой рецепт, можно приготовить пахлаву самостоятельно.

Простой рецепт пахлавы медовой по-арабски

Это классическая пахлава «ромбиками». Для теста потребуется два яйца, 500 г муки, 150 г сметаны и столько же молока, 50 г сливочного масла (желательно, топленого), щепотка соли и чайная ложка сахара. Кроме того, потребуется 15 г свежих или 5-6 г сухих дрожжей.

Для начинки нужно по 250 г сливочного масла, сахарной пудры, измельченных грецких орехов, по желанию, можно добавить немного корицы.

Для смазывания верха нужно взбитое яйцо, а для украшения половинки грецких орехов. Медовый сироп, которым смазывают почти готовое изделие, состоит из горячей воды (около 100 мл) и 150 г меда.

к оглавлению ↑

Готовим тесто для медового лакомства

Подогрейте молоко. Оно должно быть чуть теплым. Добавьте к нему сахар и дрожжи, оставьте в теплом месте, чтобы дрожжи образовали «шапочку» на поверхности молока. В это время в другой емкости смешайте яйца с мукой, солью и сметаной. Смешайте получившуюся смесь с дрожжевой и хорошо вымешайте тесто, а после оставьте его на час-полтора в теплом месте. Тесто должно подняться.

Многие делают пахлаву из слоеного теста, которое продают в магазине или же из того слоеного теста, которое привыкли готовить. Получается тоже вкусно, и если у вас нет времени возиться с дрожжевым тестом, можете смело использовать любое слоеное. Готовится все также, независимо от того, какое тесто будете использовать.

к оглавлению ↑

Тонкости приготовления начинки

Грецкие орехи нужно предварительно обжарить. После рекомендуется пропустить их через мясорубку или измельчить с помощью скалки, но не блендером – получится слишком мелко. Смешайте измельченные орехи с сахарной пудрой (при желании добавьте корицу и/или кардамон).

к оглавлению ↑

Домашняя пахлава своими руками

Противень, в котором вы будете готовить пахлаву по классическому рецепту, должен иметь высокие бортики. Смажьте форму растительным или сливочным маслом. Можно использовать бумагу для выпечки. Тесто нужно разделить на 12 частей, при этом один кусочек (который будет нижним слоем) должен быть в два раза больше других кусочков теста.

Раскатайте первый пласт из самого большого куска теста. Он должен накрыть дно формы, её бока и чуть свисать с бортиков. Раскатанное тесто должно быть не толще 1 мм, иначе пахлава будет жесткой и грубой. Намотайте тесто на скалку и перенесите на форму. Смажьте растопленным сливочным маслом. На первый пласт начинку сыпать не нужно, как впрочем, и между последними двумя слоями. Это делается для прочности, чтобы пахлава не крошилась, когда она будет готова. Второй пласт теста по размерам должен совпадать с размерами формы. Его также смажьте сливочным маслом и посыпьте ореховой начинкой. Рассчитывайте начинку так, чтобы хватило на 10 слоев. Одиннадцатый кусочек теста тонко раскатываем, накрываем им начинку, смазываем маслом. Свисающие края уложите на тесто, смажьте их яйцом, после чего накройте все это последним двенадцатым слоем.

Получился закрытый пирог, который нужно смазать взбитым яйцом, чтобы пахлава была красивой и румяной. Возьмите острый нож и разрежьте пахлаву на ромбики, каждый ромбик украсьте половинкой ореха. Обратите внимание, что разрезать нужно не до конца, чтобы пахлава не крошилась, дорезают пахлаву уже тогда, когда она будет готова.

к оглавлению ↑

Как выпекается медовая пахлава

Этот процесс также имеет свои тонкости. Включив духовку, оставьте форму с готовой для выпечки пахлавой на плите минут на 15. Если вы готовите из дрожжевого теста, пахлава должна чуть подойти. После этого отправьте её в духовку, разогретую до 180 градусов. Через минут 15 пахлаву нужно достать, чтобы полить растопленным сливочным маслом (оно должно остаться после смазывания слоев). Если разрезы уже успели склеиться, надрежьте их, чтобы в них тоже попало масло. Если у вас не осталось растопленного масла после смазывания слоев пахлавы, растопите ещё 50 граммов.

Второй раз нужно достать пахлаву из духовки почти перед самой готовностью. Она должна уже быть золотистой, но бледноватой. Полейте её медовым сиропом, предварительно пройдя ножом по разрезам. После этого пахлаву допекают до красноватого цвета.

Но и это ещё не все. Когда пахлава медовая будет готова, ей нужно дать немного остыть, и только после этого дорезать ромбиками до конца. Каждый кусочек пахлавы обмакните в медовый сироп. Не просто обмакните, а дайте каждой стороне полежать в сиропе несколько секунд. После этого уложите пахлаву на блюдо и терпите, вдыхая аромат, ещё минут 15-20. Это время нужно для того, чтобы сладость пропиталась медовым сиропом и окончательно остыла. За это время вы заварите чай. Приятного чаепития!

к оглавлению ↑

Видео с секретами турецкой пахлавы

Посмотрев видео, вы не только узнаете, как правильно готовить пахлаву по-турецки, но и узнаете историю этого блюда и некоторые факты о мусульманских семьях.