Хорошо, что в жизни есть вещи, которые объединяют поколения. Торт «Наполеон» – кто не знает его незабываемого вкуса? Если он на столе, значит в доме праздник, радость и веселье. Все благодарят хозяйку за ее усилия и любовь. Не секрет, что сделать торт по всем правилам довольно трудоемко. Но результат того стоит! Такой деликатес никого не оставляет равнодушным. Далее мы расскажем, как вы можете приготовить этот шедевр.
Экскурс в историю
Попробовать «Наполеон» можно в любой стране мира, но называться он будет по-разному. В Италии и Франции его именуют «мильфей» (millefeuille), что переводится, как «1000 слоев». В Англии вам подадут десерт, называемый «ванильным ломтиком» (vanilla slice). Традиционное название используют только в таких странах, как Россия и США.
Версий его появления существует много. По одной из них жена Бонапарта застала его в гостиной, шептавшим что-то на ушко ее фрейлине. Чтобы оправдать свой флирт, император мгновенно придумал оправдание – он делился с девушкой рецептом оригинального торта. Чтобы быть «честным» до конца, он тут же рассказал супруге об ингредиентах и способе его приготовления. Повару, конечно, пришлось кое-что подправить, и новое «изобретение» уже на следующий день подали на обед.
Есть более правдивая версия. Рецепт «Наполеона» был придуман в 1912 году кондитерами Москвы, которые таким образом отметили 100-летие победы русских над французами в Отечественной войне 1812 года. В том исполнении десерт напоминал наполеоновскую треуголку и получил соответствующее название. Со временем пирожное стали делать квадратным и увеличили его до размера торта.
к оглавлению ↑Особенности любимого десерта
С кулинарной точки зрения под «Наполеоном» подразумеваются кондитерские изделия (торты или пирожные), которые готовятся из слоеного теста, слои которого перемазываются кремом или подобной массой:
- нежной сметаной со сгущенкой;
- мягким сливочным маслом с сахаром, белком и орехами;
- творогом с йогуртом;
- взбитыми сливками с какао и т.д.
Вариантов может быть множество. Мы расскажем, как сделать торт «Наполеон» 2015 по классическому рецепту.
к оглавлению ↑Классический «Наполеон»
к оглавлению ↑Выпечка коржей
Ингредиенты для теста: 500 г муки; 1 яйцо; 400 г сливочного масла; щепотка соли; 1 ч.л. сока лимона.
- В стакане взбиваем яйцо и доливаем доверху водой. Отправляем содержимое в миску, добавляем соль, сок лимона и половину стакана воды. Полученную смесь выливаем в муку и замешиваем однородное эластичное тесто. Скатываем его в шар и оставляем на 20 мин.
- Раскатываем тесто так, чтобы края были тоньше середины. Присыпаем его мукой и снова оставляем на 10 мин.
- Разминаем масло до исчезновения комков. Добавляем к нему 3 ч.л. муки и вновь все тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике на 30 мин.
- Вынимаем масло, нарезаем его тонкими пластинками и выкладываем поверх раскатанного теста, не доходя до края 1,5–2 см. Складываем тесто вчетверо так, чтобы получилась заготовка в 4 слоя. Оставляем ее в холодильнике на 20 мин.
- Тесто вновь раскатываем на посыпанном мукой столе. Толщина прямоугольника 1 см. Снова складываем его в 4 раза и получаем 16 слоев теста. Кладем его на 30 мин в холод.
- Операцию по раскатыванию, складыванию и охлаждению повторяем еще 2 раза.
- Коржи выпекаем так, чтобы они не были слишком румяными (температура духовки 200-220 градусов). Достав из духовки, прокалываем их в нескольких местах вилкой.
Приготовление заварного крема
Для крема нужно иметь 1,5 л молока; 150 гр. сливочного масла; 1,5 стакана муки; 2 маленьких или 1 большое яйцо; 2,5 ст. сахара.
- Делим молоко на 2 части. Одну из них ставим на огонь и доводим до кипения. Вторую взбиваем с мукой, добавляя ее по 1 ст. ложке.
- Горячее молоко выливаем в приготовленную смесь, все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Помним, что крем нужно постоянно мешать. Чем дольше он будет кипеть, тем станет гуще.
- Перед концом добавляем взбитые до пенки яйца, масло и сахар, не забывая помешивать крем.
Собираем торт, смазывая кремом каждый корж. Сверху можем посыпать крошкой, оставшейся от выпеченного теста или придумать что-то на свой вкус.
к оглавлению ↑