Вкусная запеканка из фарша: рецепты, видео уроки

Одним из самых простейших рецептов является запеканка с фаршем. Это сытное, вкусное блюдо. Сделать его можно из самых разнообразных ингредиентов. Оригинальное приготовление запеченного мяса с гарниром позволит не только быстро и вкусно накормить всю семью, но и избавиться от остатков разных продуктов.

История появления запеканки

Запеканка из фарша – это блюдо, которое готовится буквально за полчаса и почти сразу съедается до последнего кусочка. Каждая хозяйка дополняет исходный состав своими секретами. Впервые запеканка с рубленым мясом была приготовлена французом Антуаном Парментье.

Представители каждого народа делают свою фирменную запеканку. К примеру, итальянцы готовят лазанью, а англичане – пудинг. Одним из популярных французских блюд является гратен, это тоже подобие запеканки. В России блюдо стали употреблять в середине XVIII века.

Считается, что появилась запеканка благодаря одной хозяйке, которая соединила остатки завтрака и обеда, сложила в одну посуду, залила взбитыми яйцами, запекла в печи.

к оглавлению ↑

Готовим мясную запеканку

Запечь в духовке измельченное на мясорубке филе с гарниром сможет даже самый неопытный повар. Достаточно просто правильно подобрать продукты. Особенность в том, что составляющие просто закладываются ровными слоями в глубокий противень или иную форму и запекаются в духовой печи. Набор продуктов может быть самым разнообразным. Все зависит от вкусовых предпочтений, а также фантазии кулинара.

Рубленое мясо можно дополнять картошкой, макаронными изделиями, овощами и любыми другими гарнирами. Более того, многие кулинары используют ингредиенты, позволяющие придать готовому блюду более насыщенный вкус.

к оглавлению ↑

Фарш — основной ингредиент

Фарш можно приготовить из свинины, говядины, курицы, индейки, баранины и даже рыбы. Какой бы выбор не был сделан, мясо предварительно всегда пережаривают на сковородке с луком, специями. Можно положить чеснок, томатную пасту. Это придаст пикантности.

• Мясной фарш

к оглавлению ↑

Как приготовить мясной фарш

Для того чтобы запеченное блюдо было вкусным, сочным рекомендуется учесть ряд советов по подготовке фарша:

1. Самостоятельное приготовление. Достаточно сложно найти на прилавках магазинов качественный мясной продукт. Поэтому полуфабрикат лучше сделать самим из свежего мяса.
2. Заготовка полуфабрикатов с запасом. Чтобы каждый раз не тратить время на прокручивание мяса, рекомендуется заготовить его впрок. Рубленое мясо может храниться в морозилке достаточно продолжительное время. Для его хранения можно использовать контейнеры или специальные пакеты.

Совет! Если прокрученное мясо решено хранить в пакетах, то обязательно нужно закрыть пакет так, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.

3. Добавление лука. Его лучше смешивать с мясом после разморозки. Так оно будет намного сочнее и ароматнее.
4. Специи. Вкус приготовленного кушанья во многом зависит от выбранных приправ. Их лучше класть к мясу в конце приготовления или во время формирования основных слоев.
5. Перетертое мясо. Сочности можно прибавить, если замороженный фарш натереть на терке.

к оглавлению ↑

Готовим без мясорубки

• Куриный фарш

Если есть желание сделать менее жирную запеканку, то отличным выбором будет фарш из курицы. Куриное мясо считается диетическим, особенно грудка. Само по себе оно немного суховатое, но есть несколько секретов, позволяющих приготовить сочный куриный фарш:

1. Независимо от того, какие части птицы будут использованы, лучше пропускать мясо не через мясорубку, а измельчать в блендере.
2. Шкуру класть в полуфабрикат не рекомендуется, так как она добавляет жирности, плохо измельчается. Фарш получится неоднородным.
3. Лук рекомендуется измельчать вручную, без использования какой-либо техники. Причем половина добавляется в сыром виде, а другую половину обжаривают на сковородке, остужают, только потом вводят в измельченное мясо.

Совет! Обжаривать лук лучше на сливочном масле.

4. Чтобы полуфабрикат был более сочным и нежным можно ввести в него сливки, сметану, или взбитый яичный белок.

к оглавлению ↑

Готовим фарш из курицы

• Рыбный фарш

Теперь изучим советы по приготовлению фарша из рыбного филе:

1. Кроме филе для данного полуфабриката потребуется лук, сливки или сметана, морская соль.
2. Выбрать можно любую рыбу для приготовления, но все же рекомендуется отдать предпочтение мясу средней жирности. Например, хек, судак, треска.

к оглавлению ↑

Быстро разделываем рыбу: видео совет

3. Как и курицу, рыбу лучше измельчать в блендере.
4. При замесе все ингредиенты должны быть охлаждёнными.
5. Сливки или сметану вливают тогда, когда все хорошо вымешено до однородной массы.

к оглавлению ↑

Соусы для запеканки

Чтобы придать готовому блюду более выразительный вкус можно дополнить его соусами. Ими поливают мясо и гарнир непосредственно перед запеканием, а можно подать к готовому кушанью. Рассмотрим наиболее простые и популярные рецепты:

1. Сырный соус. Такое дополнение прекрасно подойдет, если в качестве гарнира к мясу выбраны макаронные изделия. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• плавленый сливочный сыр – 200 г;
• сметана – 200 г;
• свежая зелень.

Приготовление не займет много времени. Все перечисленные компоненты тщательно перемешиваются между собой. Лучше воспользоваться блендером.

2. Грибное дополнение из шампиньонов готовится немного дольше, но отличается тонким грибным вкусом, отлично сочетается с любым мясом. Для него потребуется:

• свежие шампиньоны – 8-10 штучек;
• растительное масло;
• мясной бульон;
• сок лимона;
• мука;
• херес;
• сметана.

Грибы хорошо промывают, заливают водой, ставят на огонь. В кастрюлю добавляют растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и полстакана мясного бульона. После того как вода закипит, ждем 3 минуты и достаем грибы. Теперь шампиньоны нарезают ломтиками. Тем временем небольшое количество муки обжаривают на сковороде до золотистого цвета, добавляют пару стаканов бульона. После закипания муку процеживают через сито, добавляют е ней грибы, немного бульона, в котором они варились, херес, специи. Полученную смесь доводят до кипения и остужают. В завершение добавляют пару ложек жирной сметаны.

3. Томатно-сливочный соус отличается нежным, но то же время пикантным вкусом. Отлично сочетается со свиным, куриным, рыбным рубленым филе. Для его приготовления понадобится:

• мясной бульон;
• томатная паста;
• сливки 20% жирности;
• мука;
• специи.

Совет! Вкус будет насыщеннее, если вместо томатной пасты использовать самостоятельно отваренные и измельченные помидоры.

к оглавлению ↑

Готовим томатный соус для запеканки из фарша

Бульон доводят до кипения и добавляют к нему томатную пасту, тонкой струйкой вливают сливки. Готовят до тех пор, пока смесь не станет густой, в конце добавляют специи.

4. Чесночный соус придется по вкусу любителям острых или пряных блюд. Для него потребуется:

• сметана;
• майонез;
• чеснок;
• соленый огурчик;
• базилик;
• петрушка;
• специи.

к оглавлению ↑

Готовим сметанный соус с зеленью и чесноком

Сметану и майонез смешивают в равных пропорциях и добавляют к смеси пропущенный через чесночницу чеснок. Огурец трется на терке. Затем его обязательно нужно отжать от лишней воды. Зелень измельчают и вместе с огурцом добавляют к сметане и майонезу.

к оглавлению ↑

Рецепты мясных запеканок

В качестве основы запеченного кушанья можно выбрать все что угодно. Отлично подойдут: овощи, макароны, вермишель, спагетти, картофельное пюре, картофельные дольки, рис, гречка, пшено. Рецепты запеканок с фаршем в зависимости от компонентов будут отличаться незначительно, а вкус будет всегда разный.

к оглавлению ↑

Классический рецепт

Он отличается простотой приготовления. Изначально подобное блюдо готовилось для маленьких деток — мясо в данном случае не требует обжарки и готовое блюдо не будет излишне жирным. Для его приготовления потребуется:

• свежий картофель;
• говядина – 300-400г;
• репчатая луковица – 1 штучка;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• панировочные сухари;
• специи.

Говядину отваривают в подсоленной воде и пропускают через мясорубку. Из картофеля делается пюре с добавлением яиц, а мелко порезанный лук тушится на медленном огне.

Совет! Если планируется использование готового полуфабриката, то его можно просто потушить.

После того как все составляющие запеканки готовы, глубокий противень для выпекания смазывают маслом и посыпают панировочными сухариками. Первым слоем выкладывают картофельное пюре, затем фарш и остатки картошки. Выпекают 30-40 минут.

Совет! По желанию за 15 минут до готовности блюдо можно покрыть тертым сыром.

Подавать готовую сочную вкуснятину допустимо с любым соусом.

к оглавлению ↑

Рецепт с грибами и фаршем

Сочетание мяса и грибов многим приходится по вкусу. Готовка не займет много времени, зато результат будет восхитительным. Из продуктов понадобится:

• картофель – 0,5 кг;
• фарш – 400-500 г;
• свежие грибы – 200г;
• твердый сыр – 100 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• специи и свежая зелень.

к оглавлению ↑

Готовим картофельную запеканку с фаршем и грибами

Сразу стоит сказать, что для этого рецепта обязательно использовать какую-либо сливочную подливу.

Картошку чистят и режут на небольшие ломтики. Лук нарезают на тонкие полукольца. Фарш солят и соединяют с мелко нарезанными грибами. Сыр нужно натереть на крупной терке. Теперь необходимо все выложить в глубокую форму, смазанную маслом слоями:

• половина картофеля;
• специи;
• лук;
• фарш с грибами;
• сыр;
• остатки картофеля;
• специи;
• соус.

Ставят в духовку на один час. После обильно посыпают петрушкой и укропом.

Совет! За 10 минут до готовности можно посыпать блюдо сыром, чтобы получилась румяная корочка.

к оглавлению ↑

Вкусная запеканка с фаршем и рисом

Рис прекрасно сочетается с любым видом мяса. Для такой запеканки потребуется:

• 0,5 кг любого фарша;
• рис – 400г;
• репчатый лук – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• болгарский перец – 1 штука;
• яйца – 2-3 штуки;
• твердый сыр – 200 г;
• сливочное масло;
• растительное масло.

к оглавлению ↑

Запеканка с рисом и красной рыбой

Рис отваривают до готовности в соленой воде в пропорции 1:2, затем сразу смешивают со сливочным маслом и дают остыть. Тем временем яйца взбивают миксером, а сыр трут на крупной терке. Яйца и сыр добавляют к рису. Лук обжаривают до золотистого цвета и смешивают с тертой морковкой. Вместе их жарят 3-4 минуты, добавляют порезанный перец и тушат еще пару минут. Теперь к овощам можно добавить фарш и оставить эту смесь на медленном огне еще на 10-15 минут до выпаривания жидкости. В форму все компоненты выкладываются классическим способом: слой риса, за тем фарш с овощами и еще рис.

к оглавлению ↑

Рецепт с курицей и гречкой

Для тех, кто придерживается правильного питания или пытается избавиться от лишнего веса отлично подойдет данный рецепт.

к оглавлению ↑

Готовим запеканку из гречки

Совет! Для того чтобы блюдо было менее калорийным лучше использовать для фарша куриную грудку.

Для него потребуется:

• куриный фарш – 800 г;
• гречневая крупа – 200-300 г;
• репчатый лук – 2 штуки;
• морковь – 1-2 штуки;
• зеленые яблоки – 2 штуки;
• твердый сыр – 100 г.

Лук нарезают помельче, смешивают с тертой морковью и обжаривают. После того как овощи остынут их выкладывают к фаршу. Полученную смесь вымешивают до однородного состояния и ровным слоем складывают в глубокую форму. Яблоки и сыр измельчают на крупной терке, смешивают с вареной гречневой крупой и выкладывают на фарш вторым слоем. Запекать блюдо нужно не более получаса. Вкусный низкокалорийный обед готов.

к оглавлению ↑

Рецепт с фаршем и макаронами

Макароны, спагетти, вермишель прекрасно совмещаются с говядиной и свининой. А результат получается невероятно нежным и сочным. Для приготовления потребуется:

• домашний фарш — из свинины и говядины;
• макаронные изделия;
• яйца;
• томаты;
• майонез;
• чеснок;
• специи и свежая зелень.

Макароны из твердых сортов пшеницы отваривают до полуготовности, смазывают маслом. Фарш обжаривают с помидорами, зеленью, луком, специями. Ингредиенты выкладывают слоями в форму, запекают в духовке в течение 20 минут.

к оглавлению ↑

Рыбная запеканка

Для рыбного блюда потребуется:

• измельченное рыбное филе;
• морковка – 2-3 штучки;
• яйца куриные – 3 штуки;
• масло;
• охлажденное пюре из картошки;
• свежая зелень;
• сладкий перец.

Порубленный лучок жарят вместе с морковью, натертой на мелкой терке. Овощи остужают, смешивают с рыбой до цельного состояния и ровным слоем укладывают в специальную посуду для запекания. Сверху выкладывают картофельное пюре, посыпают свежей зеленью и порезанным сладким перцем. Заливают взбитыми со специями яйцами. Выпекают 40 минут в разогретой духовке.

к оглавлению ↑

Овощная запеканка с рыбой

к оглавлению ↑

Овощи, запеченные с индейкой

Индейка – это одно из самых низкокалорийных видов мяса. Блюдо на его основе получается нежирное и нежное. Для приготовления потребуется:

• рубленная индейка;
• кабачок или цуккини;
• морковка;
• куриные яйца;
• сыр твердых сортов;
• томатно-сливочный соус;
• лук;
• две дольки чеснока;
• подсолнечное масло;
• специи.

к оглавлению ↑

Овощная запеканка с индейкой

Лучок пережаривают с чесноком на подсолнечном масле, туда же выкладывают натертую морковку, тушат 5 минут. Половину овощной обжарки добавляют в мясную смесь, вбивают туда одно яйцо. Цуккини измельчают в блендере, смешивают с оставшимися овощами. В посуду для запекания выкладывают половину смеси с цуккини, затем мясную смесь и остатки овощей. Сверху слои заливают томатно-сливочным соусом. Выпекают в течение 40 минут, за 5 минут до готовности посыпают тертым сыром.

Запеканка – это быстрое и невероятно вкусное блюдо, рецептура которого всегда оставляет место фантазии кулинара. Использовать можно любые продукты. Готовить это кушанье допускается даже в мультиварке. Подавать запеченное блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.