Сегодня я хочу поделиться с вами несколькими лайфхаками,как приготовить идеальный шашлык. А также расскажу об американской технологии приготовления мяса – барбекю.
Каждый хоть раз в своей жизни пробовал шашлыки, и, мне кажется, это не просто еда, а целый культ. Ведь готовим мы его достаточно редко и ждём хорошей погоды, подбираем уютное местечко, собираем большую компанию, покупаем в магазине кучу овощей, лаваша, всевозможных соусов. Проделав такую тщательную подготовку,хотим в итоге насладиться этим блюдом, но… нередко шашлык получается сухойили того хуже – сгорел. Не будем уповать на удачу, а просто воспользуемся 4 правилами приготовления идеального шашлыка.
Правила приготовления идеального шашлыка
Если придерживаться нескольких простых правил, вам не будет равных в приготовлении вкусных и сочных шашлыков.
Правило № 1: Мясо
Когда вы режете мясо, чтобы замариновать – НЕ режьте его на маленькие кусочки, они при жарке мгновенно станут сухими и могут быстро сгореть.
Правило № 2: Маринад
Никогда не используйте кислоту – она делает мясо жёстким. Я не спорю, в советское время, когда мясо было не так просто достать, кислоту использовали при приготовлении, чтобы заглушит запах просроченного мяса. Сейчас такой необходимости нет.
Правило № 3: Лук
Добавьте тертый лук к мясу – он придаст ему сочность. Но перед жаркой лук с мяса лучше счистить, так как он сильно горит.
Правило № 4: Уголь
Готовый уголь для жарки должен быть не красный, а иметь тонкий слой белого или серого пепла. Если вы можете держать руку над углями на расстоянии, на котором будет находиться мясо, 2-3 секунды, то можно уже начинать жарить.
Чтобы вам долго не искать разнообразные «проверенные» рецепты маринадов для мяса, я предлагаю вам вариант маринада для свинины, который я узнал, изучая национальную кухню Турции.
к оглавлению ↑Маринад для шашлыкаиз баранины по-турецки
- Сметана(20% жирности) — 50 г
- Петрушка – 4 г
- Чеснок- 4 г
- Кориандр- 1 г
- Соль морская
- Перец чёрный молотый
- Сок лимона
Сначала все ингредиенты взбейте в блендере, а потом уже маринуйте мясо. Баранину можно смело заменить более привычной для нас свининой.
Маринад для шашлыка из курицы
Для тех, кто не любит баранину и свинину, предлагаю маринад для курицы.
- Соевый соус- 80 г
- Тимьянсушёный – 4г
- Зернистая горчица- 40 г
- Рафинированное подсолнечноемасло- 60 г
- Ворчестерский соус- 9 г
Здесь намного проще: нужно только натереть курицу и оставить на некоторое время. Этот маринад очень выигрышный, так как горчица размягчает мясо, а специи, добавленные вместе с маслом, способствуют лучшей экстракции вкуса.
Надеюсь, мои нехитрые советы помогут вам устроить праздник и приготовить отличные шашлыки для всей семьи! Ах да, я так увлёкся рассказом о русских шашлыках, что чуть не позабыл о барбекю.
к оглавлению ↑Чем барбекю отличается от шашлыка?
Наверно, все смотрели американские фильмы, в которых кто-то устраивал барбекю и жарил котлеты для бургера или сосиски, приглашая всех своих соседей. Для американцев гриль – такое же национальное достояние, как индейка в День благодарения, поэтому существует огромное множество грилей, а последнее время набирают популярность специальные электрические шкафы с инфракрасными лучами. Так вот, барбекю – это приготовление мяса на углях, но чаще на горящем газе или электронагревателе. В принципе, можно было бы поставить знак «равно» между мангалом и барбекю, но не спешите с выводами, у мангала и барбекю масса отличий.
Сначала представим мангал – прямоугольный металлический ящик, в котором тепло на продукт распространяется снизу и от стенок сбоку. Приток воздуха к углям идёт только из отверстий внизу корпуса. Это, на мой взгляд, большой минус, так как приходится постоянно обмахивать какой-нибудь дощечкой угли, чтобы создать конвективную циркуляцию воздуха.
Гриль очень популярен у американцев, поэтому имеет огромное количество разновидностей. Но в одном они все схожи – у каждого гриля есть рабочая поверхность для всяких щипцов, соусов и пр. Также есть решётка– она и является отличительным признаком гриля.На нижней решетке всегда распределяется топливо(уголь, газ), а на верхней – непосредственно мясо или овощи. Вообще, гриль выглядит как огромная глубокая, обычно круглая, жарочная сковорода с крышкой. Эта крышка выполняет функцию печи. Когда мясо на горячих углях хорошенько поджарилось, его перекладывают на менее жаркую сторону гриля, закрывают крышкой, после чего мангал становится импровизированной печью, а мясо в ней сохраняет свою мягкость и сочность. Гриль, в отличие от мангала, имеет в верхней и нижней части корпуса отверстия с заслонками для регулировки конвекции воздуха.
Возможно, теперь многие решат для себя, что лучше: простой и привычный для русского человека мангал или заморский навороченный гриль для барбекю.
Вячеслав Погорелый
Загрузка...
