После долгой российской зимы только ленивому не захочется отведать блюда из овощей, особенно, если оно будет приправлено целым букетом прованских трав. Сначала разберемся, что же такое рататуй. Рататуй (фр. ratatouille) — традиционное блюдо прованской кулинарной школы. Свое оригинальное название оно получило благодаря сочетанию слов rata — «еда» и touiller — «помешивать». В оригинальный рецепт входили томаты, чеснок, кабачки, лук и перец. На первый взгляд может показаться, что это лечо или просто овощное рагу. Не буду спорить, они действительно похожи, но главное, что выделяет рататуй среди блюд с такими же ингредиентами, — особый набор специй и трав, которые обычно используются при его приготовлении.
Ингредиенты
Итак, нам понадобятся:
- Свежие томаты – 2-3 шт.
- Красный или жёлтый болгарский перец – 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Свежий цуккини – 1 шт.
- Чеснок – 1/2 головки
- Оливковое масло первого отжима
- Розмарин, тимьян, фенхель, базилик сухой или свежий — пару веточек
- Соль
- Перец
Подготавливаем овощи
Сначала режем цуккини и баклажаны тонкими слайсами толщиной 2 мм. Вы можете использовать комбайн или тёрку со специальной насадкой, так у вас получится намного быстрее. После этого берём свежие томаты, бланшируем их, а затем нарезаем слайсами. Помидоры мы можем нарезать потолще, так как они и так мягкие и быстрее приготовятся, чем те же баклажаны.
Колдуем над соусом
Нам нужно нарезать лук тонкими полукольцами, болгарский перец нарезаем соломкой. Очищаем головку чеснока, зубчики нарезаем слайсами. Теперь эти овощи смешиваем с небольшим количеством томатов, цуккини и баклажанов. Всё кладём на сковородку, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и тушим на среднем огне около 30-40 минут.
Теперь всю эту смесь отправляем в блендер, добавляем травы, соль, немного оливкового масла. Взбиваем массу. Она должна получиться густой. Соус готов!
Время творить!
Вы можете взять любую понравившуюся вам форму, но подавать, конечно, лучше всего в керамической. Выкладываем соус. Делаем это так же аккуратно, как для пиццы. Теперь собираем овощную «чешую»: выкладываем, чередуя каждый кусочек, под наклоном от края до середины, образуя спираль.
Ставим в духовку при температуре 149 °C примерно на 90 минут. Готовность блюда вы можете определить по внешнему виду овощей. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу или подгореть. Когда вам захочется настоящей французской атмосферы у себя на кухне, советую вам приготовить именно рататуй. Точно не прогадаете, я вас уверяю! Кстати, рататуй будет вкусным как сразу из духовки, так и в холодном виде.
И, как говорят у нас во Франции, bonrepasdoitcommencerparlafaim;) (Лучшая приправа к пище — голод)
Вячеслав Погорелый
(2 170 votes, average: 4,87 out of 5)
Загрузка...
